飯店安裝油水分離器的原因主要有以下幾點：

防止下水道堵塞：餐飲廚***生的含油廢水如果沒有經過油水分離器的處理，長時間容易造成下水道堵塞。

環保要求：為了保持環境，如果廚房洗鍋洗碗的含油廢水沒有安裝油水分離器，很容易污染環境。

便于廢油回收和處理：通過安裝油水分離器等設施，可以密封收集廢油，移交相關合格企業生產生物柴油等工業原材料，切斷廢油生產原材料，使廚房***經油水分離器等設施處理后失去原有利用價值，達到科學、環保、可回收的目的。

綜上所述，飯店安裝油水分離器對于保護環境、防止下水道堵塞以及便于廢油回收和處理等方面都具有重要意義。